露營一年多,

我們總在營區定點放鬆,鮮少"順道"到附近城鎮旅行,

一來怕匆忙走馬看花,一來不想趕景點破壞悠閒。

我們旅行時,總喜歡鑽到鄉鎮的巷弄中,與當地人聊聊、也樂得探險。

 

 

一天,孩子突然說「好久沒有住旅館了,也好久沒走訪鄉鎮了。」

這樣啊~那就到雲林吧!想到這個農業大鎮很久了,

西螺和斗六吧。

 

 

車子駛入西螺鎮,小孩一下就注意到『西螺怎麼這麼多醬油啊!』

這不就是行萬里路的美好之處哪!

課本翻到的、上課上過的可能幾年後就印象模糊,

但實地走走,親身摸摸,記憶可能是永遠的。

 

 

西螺製造醬油已有上百年歷史,

因為氣候適宜培養製造醬油的靈魂-麴菌,加上濁水溪好水質,

釀製醬油名號自然打出名聲。

至今,大部分傳承到第三、四代的醬油老廠,依然遵循著老輩方法,

以陶甕日曝,因陶甕不滲水,恆溫性高,甕內發酵溫度得以穩定保持著。

 

 

我們把車停在延平老街,就從街頭走到街尾吧!

延平街上的日式街屋是巴洛克風格,與台南新化老街房屋建築風格類似。

不過,新化街上多是民居商家,沒辦法進入一窥究竟,

但延平街上商家或餐廳的一樓多是開放空間,甚至有整棟開放作古蹟用,

得以單刀直入探訪日治時期街屋。

 

  

 

 

我們先到日治時期由許性商人經營的「捷發乾記茶莊」,現在是「延平老街文化館」。

茶莊隨著西螺沒落、子孫外移,後代將老屋捐給縣政府。

 

   

 

 

茶莊是典型深長的住商合一建築,有三進,樓最高是三樓。

第一進是商業空間,以前的商店掌櫃處,還保留著當時的櫃檯和大茶罐;

第二進以前是烘焙室,樓上應是儲藏室,現為藝文空間,常有畫展。

第三進則是住宅,樓下是廳堂,樓上有廂房。

 

 

二、三進之間有個小天井,形成一個舒服花草空間,

一步一步走進這深深的大宅門,可以想見當時臨街的茶莊生意門庭若市,

大家族的小孩童們嘻嘻嚷嚷地穿梭在後面的房弄廳堂之間,那般熱鬧景象。

 

 

我喜歡這個天井空間,彷彿看見當年在店面管帳累了的男主人,跺步到天井透透氣、喝杯茶兒,歇會兒的樣貌。

 

 

 

天井中的這口井,當年應該圍繞著姑嫂妯娌,邊洗著衣服,邊道長短是非、流言耳語吧。。。

 

 

第三進是大家族的住所。

 

 

二樓是廂房,望下去便是天井 

 

 

 頂樓有陽台,很美的磨石建築。

 

  

 

  

出了茶莊,往左前進幾步路,買個剛蒸好的『西螺草仔粿』嚐嚐吧!

這草粿以王家阿嬤傳承下來的古法製作,在ㄟ好的米漿中加入阿嬤親手處理的鼠麴草,

我所鍾情的鹹口味,真的就是小時候吃的蘿蔔乾的香味! 好懷念啊!

 

 

 

草阿粿的隔壁是『良星堂西藥房』,也是從日治時期開始經營的老藥房,

這一代兼賣手工無基改豆花,糖汁不甜膩很合胃口。

我們坐下來慢慢吹著小鎮涼風,吃一碗涼涼豆花,

主人開口了,先跟我們聊聊居住城市,然後問問我們想不想多了解西螺,

於是他拿出細心整理的歷史紀錄夾,開始對我們細說台灣,西螺的驕傲過去。。。。

 

 

他邊說邊指著街上的建築物,指著對面那棟荒廢的建築,說那原本是一家銀行,

看!開業時日本的官員還聚集在一起拍照留念。 

結果,這趟旅程深度的收穫,反而是在坐下來吃一碗豆花的時光 

 

 

    

 

良星堂的對面就是如今進駐著許多文創商店的『東市場』。那就走過去吧!

在最右邊三角窗位置的,是名聞遐邇的連琴碗粿,

如果肚子還有空間的話,可以品嚐用西螺好米ㄟ的碗粿。甜的、鹹的都有,我們吃鹹口味。

 

 

我們家小孩自小只吃過黑黑的台南碗粿,

剛看到白白、貌似無味的西螺碗粿,起初遲遲不下手,

但吃了第一口之後,立刻喜歡上這單純米香,直說好吃。

 

  

 

繼續往前走,就看到以賣米糧為主的『永豐米糧行』。

我在店門口第一次看見"薑黃"!

原本以為薑黃是從生薑中萃取出營養價值高的部粉磨粉,

沒想到原來薑黃的薑,與煮菜用的薑有所不同,種類有別!

 

 

 

西螺位於濁水溪沖積扇平原,挾帶著肥厚的土壤,加上水質良好,

所以農物多非常香甜可口,像是米、西瓜、哈密瓜等。

我們在這裡買了幾顆店家精挑過、甜度一致的好瓜!

 

 

 

 

我很喜歡商店把賣的米糧,全部陳列在台前,

每一樣米糧都有獨自的美麗顏色和營養價值。

 

           

  

         

 

 

後進有個供應米食套餐的福氣食堂,不過若想在食堂用餐最好先預約,

因為我們那天是假日的下午一點多到訪,但食堂似乎並無營業。

 

  

 

 

最後來到為了讓小孩暸解醬油,認識食物,讓她們動手做一甕自己的「丸莊醬油」。

 

 

 

丸莊的手作豆豉/醬油行程,是從先動手做開始,邊做邊解說,

之後才回過頭,帶著我們一步一步了解大缸醬油的相同製造過程。

因為小孩已經實地操作過,知道握在手中需要洗掉的是『麴』,

所以在聽導覽解說時,能貼近自己的經驗,因而比較有興趣。

 

 

這一顆一顆像土一樣的顆粒,是包裹著黑豆的麴,須要七天培養。

這麴是製作醬油的靈魂,因著它才能發酵。

 

 

首先將老化的麴泡水軟化。 

 

然後輕輕且快速的搓揉掉,動作要快些,不能搓太久,怕黑豆會爛。

 

洗乾淨的黑豆,露出原型。

 

接著沖水、瀝乾,裝入甕中。

     

 

 

是的! 整個DIY過程到這邊幾乎快要結束,因為釀造醬油本身,花的就是時間。

培養麴菌,需要七天; 洗麴裝缸之後,更是需要漫長的半年時間才有成果,

所以只有洗麴、裝缸、鹽封的這個部份,能親自操作。

 

 

最後的绑甕技巧很重要,因為小甕釀製醬油,要讓黑豆發酵膨脹4個小時,之後與鹽巴混合,

然後才鋪上滿滿的鹽巴,封缸以消毒、除菌、防腐,

如果想要製作蔭油,六天之後可以開蓋注水,

所以千萬要記得如何再綁好,一直到半年後才打開。

 

 

 

綁好自己的陶罐後,指導人員立即帶著我們,講解大缸醬油如何製造,

因為剛剛才動手做過,所以小孩看到麴,是熟悉的,可以聯結到洗淨的黑豆,

使得解說有了更大的效果。

 

 

 

這盤包覆著黑豆的麴,剛剛才親手清洗過。原來是這樣培養的! 是醬油發酵的靈魂。

 

 

日曝醬油

 

 

我們小心翼翼帶著醬油陶罐,離開西螺小鎮,這個有味道又可親近的小街,

它不像其它大部分的老街,多被狹小的商店與遊客佔據,

它保留著原有的步調,原有的生活,卻多增添了新的活力。

 

是很一條適合慢慢行走的可愛小鎮老街。

 

 

 

遊玩時間: 三小時

 

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

 

後記:醬油甕的旅程。

 

1. 陶甕首先跟著我們到旅館,4個小時之後把黑豆倒入隨甕附的塑膠袋中,加2/3的鹽巴搖一搖,

之後再度移入甕中,用剩下1/3的鹽巴封存。如果只是製造甕底蔭豉,這個階段就完成了。

 

 

開蓋時中因為黑豆已經開始發酵,甕身熱熱溫溫的,小孩邊抱著陶甕邊驚喜,眼睛睜得大大!

 

     

 

2. 因為小孩不約而同說要做醬油,所以六天之後,再度打開陶罐,用筷子叉一個洞,放入漏斗注入100ml開水,再度封甕。等半年之後再見! 

 

     

 

 

 

 

11月再見,醬油!

 

 

 

Phyllis 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小雲朵
  • 兩個妹妹有少女的fu了,好快呀~尤其又手長腳長的,好喜歡看她們姐妹的全身照,兩個真的長得好好~自然散發出甜甜的氣質
  • 其中一位已經比我高了咧!
    我正在試圖拖著另一位,
    希望她不要長大 哈哈哈

    Phyllis 於 2015/08/03 15:39 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消