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無菜單料理真是一個奇妙風潮,

採用預約制及無菜單的餐廳,自然而然蒙上了一層神秘感,

隨著預約的日子到來,期待的心情逐漸昇高,

「真不知道會吃到什麼樣的料理呢!

會有這樣的遐想。

 

 

台南也有不少這樣的餐廳,

因為家離老城區不遠,

計畫外食,又不想點一成不變的菜色時,

散步到『筑馨居』常常成為最終選擇。

 

 

『筑馨居』是清朝末期的老房,百年多了,

位在清朝治台時期,府城繁榮忙碌的五條港區中,

新港墘港流域的老古石街 (現:信義街) 上。

這條街至今還存在著一座西門城的外城「兌悅門」,

是台南僅存座落於民居生活圈中的城門,下方還是交通用道。

每每散步到這裡,小孩總要爬上城牆納涼一下,

是從小到大不變的儀式。

 

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五條港是什麼呢?是五個港口嗎? 也對,也不對。

(跪求 大家花2分鐘的耐心看看,才知道來台南玩什麼呀! )

 

 

[港] 就是河的意思,是人工挖掘的河道,所以是的,也會有港口讓船上岸。

 

 

那曾經汪洋一片、船隻暢行無阻的台江內海

(暢通到 漲潮時鄭成功可以開大船直搗赤崁樓! 很威吧!)

到了清朝逐漸因泥沙淤積,從安平到赤崁樓市區幾乎無法行船,

於是就從西側的台南舊運河挖了五個河道,

讓外地來商人、官員、旅人們能在大船靠岸鹿耳門後,

換乘小船,順著舊運河進入市區。

 

 

這五條『港』所穿梭流經的海埔新生地區,

很快成為府城熱鬧非凡的地段,其中北勢街(:神農街) 就是精華區。

當時台灣最忙的商業交易活動,大致都在這裡進行、

最潮的貨品也都在這裡運轉發散到台灣各地,

商業活躍如此蓬勃的府城景象,

造就了一『府』、二鹿、三艋舺,繁榮了百年。

 

 

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(圖片來源:打開聯合) 

 

這五條掌握著當時台灣經濟命脈的人工河是:

 

1. 新港墘港

 

即「筑馨居」所在之區。

 

因為許多船隻到達這裡後,順手卸下船上的咾咕石(珊瑚礁)壓艙石,

這條街到處都是咾咕石,就被稱為「老古石街」,

連「兌悅門」的基石都是珊瑚礁岩呢!

 

新港墘是五條港中最北、吃水也最深的一條河道。

五條港繁榮了一百多年後,終於還是不敵淤塞命運,

新港墘港因為吃水深,比其他港多維持了幾年航運機能,

所以一直有渡船直通安平,是後期府城與中國南北雜貨交易的重要出入口,

 

這一區有什麼玩點呢?

[兩倆][肥貓] 、柴燒慕紅豆、「屎溝墘客廳」民宿

 

2. 佛頭港

 

主要駛入赤崁樓附近的市中心,現在有小吃一級戰區之一。

 

[來玩玩] 

 

 

3. 北勢港 (亦稱南勢港) 4.南河港

 

這兩條河流經之處所向無敵,繁榮得不得了,

包含現在台南小吃ㄧ級戰區之一: 水仙宮一帶 (有富盛號碗粿、金得春捲等),

還有很多人到訪的神農街。

 

這裡在當時可是幾個商業公會(那時稱「郊」)龍頭老大聚集的所在,

當時對台灣經濟命脈呼風喚雨的三個商業老大:「三郊」,就以水仙宮為據點。

喔! 台南擔仔麵的發源地也是在這裡,

因為天氣海象不好沒辦法出海,就開始賣起家鄉麵,渡過沒收入的小月。

 

到了神農街,千萬不要忘了往南走幾步到「接官亭」與「風神廟」喔,

接官亭可是當時接迎清朝大官到達台灣的第一站招待所呢!

風神廟則是台灣僅有的一間供奉風神的廟,

東京淺草(金龍)寺前那赫赫有名的雷門,就是矗立著雷神與風神在兩旁呀!

 

這一區有什麼玩點呢?

[水仙宮] 、 [神農街1~太古101] [接官亭與風神廟]、 [神農街2]

 

5.安海港

是比較少著墨的一條河道,大約在民生路,延伸到郭綜合醫院附近。

 

[Cafe 一緒二]  

 

 

辛苦大家了,讓我們回到「筑馨居」吧!

這棟老房蓋築的時間,算算應該是五條港淤積沒落之後的幾十年,

也許在蓋房當時,這條街還留有些許熱鬧的餘溫呢!

 

 

「筑馨居」的前任老闆是一對退休夫妻,因為好愛老房子,

把這棟買時幾近斷壁殘垣的古屋買下來,

花了好幾百萬,以不破壞舊有結構和建材的方式,請工匠慢慢修補它。

完成之後,太太因為喜歡料理,將房子開放成無菜單料理餐廳,

一個用餐時段接至滿桌為止,不翻桌,

所以吃完飯常常會悠閒地與主人夫婦聊上一聊。

 

 

那時的料理是江浙口味的家鄉菜,很清淡好吃,

不論是菜色、口味、或是氛圍就像家吃飯一樣舒服清爽,

一直都很喜歡。

 

 

2014年的夏天,

老闆夫婦突然決定不經營「筑馨居」,

將房子和餐廳轉手給同樣喜愛老物和老房的現任老闆,

他也是「筑馨居」的老客人。

 

 

新的「筑馨居」在2015年一月重新出發,

忍受了大半年沒「筑馨居」的日子很難熬,

開始營業,我們迫不及待。

 

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走進了我的愛巷,呼吸著寧靜的空氣,

來到久違的「筑馨居」,我好想念。

啊,太好了! 房子狀況依舊,

牆面、木架天板、那手控的開關也沒動。

房子的靈魂都在。

 

 

不同的是空間重新規劃過,我覺得比以前清爽俐落,

仔細聽著,還播放著我喜愛的CD「台南」,

裡頭有一首五條港之歌,唱得就是這一帶事物。

 

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清朝時期台灣,港口附近典型的街屋,就是有高高陡陡的樓梯 (台南、鹿港都有)

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其實,跟之前「筑馨居」最大的不同所在,是料理。

 

 

現在的老闆並非第一次經營餐廳,請師傅做的是台式料理,

那天我們吃到的有紅蟳米糕、也有以西港麻油煸的自養放山雞肉,

以前飯後是老闆娘自製或請朋友做的西式甜點,

現在送上台灣茶。

 

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不論前身的「筑馨居」或是現在的「筑馨居」,

口味都不令人失望,風味有所不同而已,

而且現在份量更十足,飽食之餘還打包回家。

 

 

但我衷心希望,它能維持著餐食與老房之間的平衡,

就是,不要讓自豪的創意手藝,逐漸抹去老房的氣質。

台南老房的食事氛圍,應該與這個城市一樣,

帶著些許含蓄、低調、樸實氣息,

不好琢磨成匠氣哪~

 

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

每次分享完台南生活片羽,

好像都用同樣的方式結尾(笑),

就是,住在台南,真的很幸福啊~     

 

 

 

 

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