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我好喜歡吃そば,尤其是在暑熱的盛夏,

吸著那沾著獨製昆布醬汁、彈性有勁的蕎麥入口,

真是人生的大幸福時刻之ㄧ。

 

 

一年以來,分別在夏天、冬天、春天造訪東京,

前兩次因為一起旅行的人對そば興趣不高,

所以儘管行程上總是排著『並木藪蕎麦』,

卻連著兩次沒能如願以償的吃到這家蕎麥名店。

 

 

蕎麥麵是江戶時期的東京人的庶民食物,

有點類似早先台灣的陽春麵那樣,是一般人民常吃的主食。

時代遷移至今,竟成為具有日本文化代表性的食物之一!

各家老店紛紛以職人講究的製作方法一較高下,並且有著流派和制度。

蕎麥,已經變成了如此講究的文化了呢!

 

 

江戶時代有三家歷史悠久的蕎麥老店:砂場、藪、更科,各自成一派。

東京大部份講究的蕎麥處,會在店名載著以上三個流派的名稱,表明自己的系統。

淺草「並木 藪蕎麦」是神田やぶ」的三兒子分支出來,

當然是『藪』派的正統支流,

現今與本家「神田やぶ」及文京区的「池之端」(並木的次男)  稱【藪 御三家】,

堅定的承襲著本家的江戶口味與傳統

 

* 但神田やぶ」去年二月遭受火災,十一月開始重建,目前仍在工事中,暫時停止營業。

殘念啊百年老建築~

 

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排隊應該算是日本名店的標準配備吧。

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帳房。 依然用手算、開紙張收據。

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夏天時翻看雜誌,剛好看到就在這裡取景。。。。而懷念了起來~

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既然蕎麥麵已經演變成精緻的飲食文化,

吃的方法就不好像吃陽春麵一樣了,

要用心品嚐涼蕎麥。

 

1.用筷子夾起一口的麵量 (可以先乾吃ㄧ口,品嚐蕎麥香味)。

2.蕎麥放入醬汁約一半 (全沾的話麵香盡失,只吃到醬汁味道)。

3.沾麵醬汁請分2~3次倒入豬口或小碗中。

4.最後店家會送上一壺熱熱的煮麵湯,將它倒入剩下的醬汁中,品嚐湯的香味。

 

可別小看那碗後來送上的蕎麥湯,

雖然同為麵湯,但跟陽春麵附的清湯不太相同

(陽春麵是精緻麵粉,幾乎沒有營養價值啊)

蕎麥本身很營養,煮蕎麥的水自然也有養分,

喝下一碗也有著喬麥香的熱湯對健康是有益的。

 

 

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藪蕎麦的特色就是,麵條是淡淡的綠色,

因為加進了十月新麦的嫩綠殼一起下去研磨的關係,

營養價值比白皙的麵條高一些。

醬汁比較鹹,所以只要沾一點點就可以,

千萬不要將整把筷子的麵浸下去,這樣吸上來的麵會太鹹喔!

 

 

如果點的是熱的湯蕎麥,肚子還裝得下煮麵湯的話,

也是可以跟店家要一壺的。

 

 

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那麼,也來簡單說說江戶其他兩派蕎麦特徵好了。

「更科」的話,麵條是白皙的(因為採用麦的胚乳部份),明顯跟淡綠的「藪」很不同;

「砂場」的醬汁是甘甜味的,跟藪」的鹹味不同。

所以,下次吃そば,就可以留心看看自己吃得是哪一流派的蕎麦了喔!

 

 

創始於1913年的「並木 藪蕎麦」是百年老店了,

そば 有著很單純、咀嚼得出的麥香,

搭配炸得清爽的天麩羅,是人間美味。

絕對是人間美味。

 

 

今年春天,

因為同行友人也喜愛蕎麦,投票壓倒性勝出,

終於能夠按照行程,吃到了這家想了很久的蕎麦老店

償宿願。

 

 

 

 

   

 

 

 

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