IMG_6559-04  

 

我們家不喜歡肉桂,所以幾乎不吃蘋果派,

因為蘋果和肉桂就像抹茶和紅豆,

老是搭配在一起。

 

 

但自從看了『息もできない夏』之後,

全家對女主角執著且熱情地做著那總是可以令她心神安定的アップルパイ

就有著好想吃一口的念頭。

 

 

於是我開始找食譜,卻遲遲沒有行動,

因為酥皮對我來說是另外一個世界,感覺好難的樣子,

所以充其量只用蘋果餡做麵包而已。

其實有試著做過一次派皮,但口感硬硬的類似餅乾,

便先跟蘋果派說再見了。

 

 

最近,烘焙魂又上身,再度拾起食譜,挑戰『蘋果派』!

 

IMG_6559-10  

    

 

 

這是我的食譜: *肉桂少少 配方

 

A.派皮

材料-  

中筋麵粉240g, 冰奶油丁45g, 橄欖油45g, 冰水110cc, 鹽2g

做法-

1. 用麵包機將所有材料揉1分鐘 (勿過度揉)

2. 桌上撒中筋麵粉,將麵團放上整成方形

3. 用塑膠袋包起,放冰箱冷藏30分鐘

 

這個時間,來煮蘋果餡吧!

 

B.蘋果餡

材料-  

蘋果丁約450g, 奶油10g, 糖20g, 檸檬汁2g,鹽1g,

肉桂粉頂多1g (喜歡肉桂者可3~5g), 牛奶60g, 中筋麵粉或玉米粉5g

做法-

1. 熱鍋融化奶油,炒蘋果丁

2. 加入 糖、檸檬汁、肉桂粉、鹽

3. 將中筋麵粉或玉米粉倒進牛奶中攪拌融化

4. 倒入蘋果鍋中拌炒至稠狀

 

C.取出冷藏派皮

1.桌上灑中筋麵粉,將麵團分成兩塊,分別操作步驟 2~4

2.將麵團擀成長方形,大約分成三等份,上下麵皮往中間折入

3.再度擀成長方形,重複此動作三次

4.最後,將麵皮用力擀薄、擀開

5.將派盤反蓋在一塊麵皮上,沿著周圍1公分切下圓形狀麵皮

6.派盤反正,薄薄塗上一層橄欖油後,將圓形麵皮鋪上

7.將蘋果餡平均鋪平於派皮底部

8.另一塊派皮切下一條一條約1cm寬度的麵條,交錯鋪在蘋果餡上

9.派的邊緣也鋪上一圈(約需要三條)收尾,用叉子壓出紋路

10派皮表面刷上全蛋液

11放入預熱200度烤箱烤20分鐘,之後降至180度烤13~15分鐘直到金黃色

 

pie   

 

這樣,竟然就有了那一層一層的酥皮感!

好感動喔~

 

我得到的小小祕訣就是

製作餅皮時: 1.奶油要冰的(不能室溫軟化) 2.水也要冰的  3.麵團千萬勿過度揉捏。 

 

IMG_6559-12

IMG_6559-14

IMG_6559-15

 

 

那一層一層的香酥,所帶來的幸福感

應該就是為れい 帶來堅定力量的來源吧

 

IMG_6559-18 

IMG_6559-20

IMG_6559-21   

 

 

 

我們家,也開始飄散出陣陣蘋果派的香甜滋味了耶~

 

IMG_6559-08     

 

 

 

 

 

Phyllis 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()