13.jpg 

 

 

HB-100做麵包,久了變不出花樣,

看著丟下去的原料老被打成漿狀,吃不到大口的餡料,

就老實不對勁,感覺就是少了點什麼,

也可能只是托辭。就是喜新厭舊啦!

 

 

自從上上個星期六,

吃了那個用爆漿松露巧克力餐包來換「黏沙發一下午」的辛醬,

帶來巧克力滿漿、爆噴碰碰白色衣服一身的小餐包,

我就下定決心,一定要換一台烤箱,可以設定溫度的那種,

也來做小餐包。

 

 

託了姊妹們的苦口婆心,

還有那個好吃的爆漿餐包,

老闆終於被勸動,點頭答應讓我升級烤箱 (泣。。。一台也才沒多少錢。。。)

雖然我知道,他一定又開始計數,我用了幾次,分攤掉多少折舊等等的。

 

 

但。那。不。重。要。

我有了新烤箱!    我可以做餐包了!!

 

 

兩個初試啼聲的口味,是上個週末做的幸福餐包,

胖胖鼓鼓的餐包小兵,在烤箱裏不斷不斷金黃膨脹著,

好爭氣哪~ ~ ~ ~

 

 

聽著隨性的爵士聖誕音樂,

坐在聖誕樹下,

吃著金黃色的小餐包,

本当に幸せな午後でした。。。。。

 

 

[芝麻餐包]

 

 

*HB-100餐包麵皮*

 

<其實就是麵包機附的食譜あんパン那一頁做法>
 

 

鮮奶      140g

雞蛋半顆 (剩下的半顆當作蛋液塗汁)

高筋麵粉 250g

低筋麵粉 30g

糖         20g (約大3)

         4g (1)

奶粉       6g (約大1)

酵母       2A

 

選擇生地 [7],設定發酵時間45

 

 

*芝麻餡料* 

 

芝麻粉+果糖,調至黏稠狀   

 

 

*做法

 

1. 行程[7]完成後將麵團取出,用手捏下,分成約12份小麵團。

 

2. 每份小麵團往外拉向下收口,讓它形成小球形,蓋上保鮮膜靜置30分。

  

3. 將小圓麵團從中間往外稍微桿平,中間記得要厚一些,以免包好餡後上皮太薄。

 

4. 包入內餡。包口捏緊。亦可將麵皮至於手掌,放入內餡捏緊。

04.jpg 

 

 

5. 噴點水,再蓋上保鮮膜靜置45分鐘~2個小時,視天氣溫度而定。(此時麵團應會長大2-2.5倍)

 

07.jpg 

 

 

6. 麵團刷上蛋液。 送進已預熱之烤箱,180-190度烤15分鐘。

08.jpg 

09.jpg 


 

 

 


[地瓜餐包]

 


*HB-100餐包麵皮* 同上<就是麵包機附的食譜あんパン那一頁做法>

 

 

*地瓜餡料*

 

1. 地瓜三條蒸軟    2. 加果糖壓至泥狀    3. 加少許鮮奶增加軟度

06.jpg 

 

 

*做法* 同上

 

10.jpg 

 

 

 

鏘鏘 ~ ~

看似很難,卻很簡單的金黃小餐包,就這樣完成了。

 

11.jpg  

 

 

 

 辛醬,本当にありがとう!!

 

 

............................................................................

 

[12/7 補]

 

有感於做出來的餐包比較像蛋黃酥、石頭麵包的口感,

特別向啟蒙老師辛醬請教,

經過她一番電話教學,及巨細靡遺的指導SOP步驟,

回家試做改良版本,結果........大。成。功。



原來我的問題出在 不! 能! 桿! 平!  第一次的發酵麵糰。


 

我將修改過的步驟以粉紅色註解修正,

希望大家都能做出QQ嫩嫩的餐包。

Phyllis 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • leannechen
  • 我也要做,換那一台烤箱,給我參考一下啦^^
  • 我買的是歌林23公升旋風大烤箱BO-R23C
    現在燦坤網路價1299 粉便宜咧
    還瞞好用的

    Phyllis 於 2009/12/01 16:18 回覆

  • leannechen
  • ok,我也來追隨^^
  • cindyhsin
  • 被妳花現其實很簡單吧, 再也沒有什麼法寶好現了(泣)
    我也要來試試地瓜泥~
    以此類堆, 什麼蔥花麵包啦~ 有的沒的, 就是醬簡單囉~
    而且很有烘的焙fu吧~
    下次去妳家, 教妳做蛋糕, 這是唯一還能現寶的啦。
  • 太好了 每來一次 就可以學到一次寳
    要常常來黏沙發嘿
    對喔 還可以做火腿肉鬆包
    聽起來也很對味耶....

    Phyllis 於 2009/12/02 08:22 回覆

  • j51776
  • 烤箱實在是最便宜又萬用的電氣設備哪
    要不是有人愛亂花錢
    老闆怎可能不給買.......

    對嘛對嘛
    有圖解就對了
    對烘焙舉雙手隨時降服的我
    實在難以理解辛那段簡短的文字敘述啊
    手作實在太累人
    光等發酵就等到天荒地老
    每做一次都要休養生息好久
    覺得還是等吃就好
    二位烘焙達人加油
    我家會努力幫吃的 嘿嘿
  • 我哪有亂花錢
    每一筆錢都嘛是精打細算之下花的 哼
    像那個麵包機 也已經回本啦
    那個spring炒鍋也是啊 一年365天都用 用了兩年了
    一點都不浪費
    所以買東西給我最划算 吃吃喝喝全都享用到老闆肚子了啊...

    至於其他的東西嘛~ 犒賞一下這麼辛苦持家的老婆 也不為過吧 嘿嘿

    我昨天是邊做晚餐邊等發酵
    一點都不浪費時間
    等我忙完了 剛好就到了要進烤箱的時間了
    配合得剛剛好哩

    Phyllis 於 2009/12/02 09:18 回覆

  • tcnjvc
  • 唉又! 流口水了啦~~~~~~~~~~~~~~~

    餐包如果內包一顆鹹蛋黃+外上放幾粒黑芝麻......不就可以當中秋節的蛋黃酥(叫蛋黃包好了)?!

    求求讓我參加你們的沙發團吧, 我直接去黏你家的沙發@﹍﹍@
  • 妳真是一語道出重點
    我覺得我的皮好像桿太薄
    亂像小月餅或蛋黃酥的
    應該包一點點餡就好
    下次做芋泥包時 要好好注意
    以免弄到像芋頭酥 !!

    我家沙發不怕人來黏
    來啊 來啊

    Phyllis 於 2009/12/02 16:43 回覆

  • SEREANA
  • OH....MY GOD! IT LOOKS SO DELICIOUS.....流了一桌子口水,鍵盤都滴濕了!
    HAHAHA)))))))))

    嘿! 妳該不會越來越興趣...最後開家麵包店吧?! 呵呵.........^^
  • 哈 開麵包店還差遠的啦
    騙騙家人小孩的嘴還可以

    ㄟ 聖誕節要不要下來玩,或是來跨年
    我烤麵包、煮咖啡給你們喝,
    不是很想念我的咖啡嗎??!!

    我家客房罕見人跡
    來亂一下唄!

    Phyllis 於 2009/12/03 09:08 回覆

  • tcnjvc
  • 忍不住又來看你的黃金包
    飽一下

    好~~~想~~~~吃~~
  • 真的那麼想吃
    也自己玩一玩啦
    比等麵包機的麵包還快ㄋㄟ
    不算烤的時間的話
    大概1.5~2個小時就好了
    粉快說...

    啊不然你就帶Austin來玩
    我烤給妳吃!!

    Phyllis 於 2009/12/03 11:34 回覆

  • Rebecca
  • 菲醬,好棒喔!!
    我們後來也是覺得麵包只能做吐司,
    吃幾次就覺得很膩了...
    現在我是乾脆把麵包機當作攪拌器使用,
    然後等攪拌發酵完成再把麵團拿來包內餡做餐包喔!!
    很省時間也很容易成功喔~
    跟妳說喔~也可以做成鹹口味的,
    裡面包培根灑上一點黑楜椒下去烤很讚!!
    做成鮪魚口味或玉米\口味的的也不錯喔!!
  • linagnew
  • 手藝越來越精進
    原來有高手及時指點。。。
    台灣可以如此升級換機器﹐ 太棒了
    還是你的口水功夫了得﹖
    那漂亮的餐包﹐ 令人口水不停流。。。
    讚。。。。
    可以多變花樣了。。。
    等你家老小給你下訂單吧﹗﹗
    哈。。。

    Merry Christmas to you and family!
  • 阿珍
  • 機體深度

    餐包有烘焙店的水準,請問此台機器機體到底多深?(是32?還是34.5mm?)Thank!
  • 抱歉喔 我沒量過她的長寬高哩

    Phyllis 於 2010/01/20 08:53 回覆

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