走了一趟食品材料行,
才發現,原來製作麵包的過程,
除了反式脂肪,還可以加這麼多的人工製劑。
在麵包材料區我看到益麵劑、改良劑、乳化劑等等,還有香料,
雖然我不清楚這些東西是不是無傷大雅,
但是總感覺天然應該是最好的。


這個週末,
我們嘗試做了健康的黑糖吐司,
還有小孩超愛的雞蛋甜吐司,
都很成功,最主要是家人接受度120%,
就是百分百的幸福放送機了!


雖然一條吐司用20克到30克的奶油而已,不算太多,
但接下來我想把奶油改成葡萄籽油或椰子油,
希望一樣會香噴噴!



【黑糖蜂蜜胚芽吐司】

[麵包種類按鍵:5]

1.鮮奶 180ml (取代水)
2.高筋胚芽麵粉 140g
3.低筋麵粉 140g
4.黑糖 20g
5.砂糖20g
6.蜂蜜 30g
7.鹽 4g
8.安佳奶油 20g
9.乾酵母 2.4g

*黑糖有豐富的鐵和鈣質喔!


 
 



【雞蛋甜吐司】 

[麵包種類按鍵: 6]

1.鮮奶 90ml (取代水)
2.中型雞蛋一個 50g
3.高筋麵粉 190g
4.低筋麵粉 40g
5.砂糖 32g
6.鹽 4g
7.安佳奶油 40g
8.奶粉 6g
9.乾酵母 2.4g

這個用[6號甜麵包]按鍵做出來的口感,真的是彈牙香Q,
還在晾涼當中,就被妳一手我一手的撕分,
一條條會牽絲的麵包纖維,搞得大家都意猶未盡。
是目前受歡迎度五顆星的超hot麵包喔!!

沒想到雞蛋和鮮奶的魔力這麼超強… 



Phyllis 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Rebecca
  • 哇!感覺好讚ㄛ!<br />
    除了白吐司還可以有這麼多變化呢!<br />
    真是太神奇了...<br />
    最近...我自己都不知道在忙什麼...沒時間弄這個,<br />
    實在是好羨慕菲醬呢!!3211
  • rebecca

    這台吐司機共有13個按鍵可以玩,

    我目前才玩到第6種,

    她還可以做果醬哩!!



    妳一定是得了收假症,

    玩回來都會無法接受又要回歸台傭的生活,

    過一陣子就會回歸現實了啦。

    Phyllis 於 2008/05/12 14:38 回覆

  • cindyhsin
  • 功能好多, 很好玩的樣子。<br />
    對烘焙的人來說, 有觀眾(吃眾)才有動力。<br />
    受到百分之一百二的歡迎, 真是破錶啊~<br />
    <br />
    等妳蛤~ 下次去台南可要來個拿手土司嘿^^<br />
    <br />
    只吃一張嘴的人留
  • 這台麵包機功能粉強溜

    也可以做蛋糕說

    還在繼續玩當中

    妳來妳來

    早餐或下午茶就用這個款待啦

    Phyllis 於 2008/05/12 16:22 回覆

  • 盒子
  • 感覺好像鬆軟蛋糕般,<br />
    看得肚子都餓了啊!
  • 親愛的盒子

    快要下班了

    肚子也漸漸開始餓了呢 ^^

    呵呵

    Phyllis 於 2008/05/12 16:58 回覆

  • clever77
  • 哇~可以變化這麼多種口味<br />
    自己做的更營養健康<br />
    雞蛋甜土司看就好想咬一口^^~<br />
    <br />
    clever
  • dear clever

    那個雞蛋甜吐司

    真的是....超Q

    這個週末要再來做一個

    因為甜麵包的材料都是新鮮的牛奶和雞蛋

    所以不能預約訂時

    只能假日的時候做

    Phyllis 於 2008/05/13 09:55 回覆

  • 比媽
  • 加低筋麵粉口感有比較好嗎<br />
    那我也要試試看<br />
    大多時候我都用橄欖油替代奶油
  • 有 我實驗多次的結果是

    加一些低筋麵粉會很Q

    然後用鮮奶取代水也會使麵包更柔軟

    然後啊加橄欖油是正確的

    它可以延緩麵包組織老化

    這些天然的秘訣可以取代化學添加物

    一起加油吧

    Phyllis 於 2008/05/13 09:56 回覆

  • hsinihsu
  • 「老闆娘,我要外帶一份奶油吐司,等一下去拿」 ^^
  • 哈哈哈 好的 沒問題

    3小時50分鐘後可來店自取

    ^^

    Phyllis 於 2008/05/13 11:36 回覆

  • linagnew
  • 準備開店了嗎??<br />
    3小時50分鐘烤一個<br />
    怎麼夠吃啊?<br />
    哈.. 120% 被捧場, 心裡一定很得意啦...<br />
    加油... <br />
    加雞蛋鮮奶的麵包真的很讚...<br />
    下次到你家去吃看看... ^_*
  • 姊姊

    因為我買了一個懶人機咩

    所以只好以時間換取成果

    不用揉麵團也不用自己放烤箱

    它一次幫妳做到好

    再久我也願意啦!!

    下次來,我一定獻醜烤一個相濃的雞蛋吐司配咖啡 呵呵

    Phyllis 於 2008/05/14 12:35 回覆

  • bh0519
  • 現在麵包與我越來越無緣<br />
    來你這兒看看吃吃也不錯<br />
    就寫些麵包史吧<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    大惠
  • 嘿咩

    所以開一個吐司記來記錄自己的製作歷程

    就像做實驗一樣

    超好玩

    Phyllis 於 2008/05/14 12:33 回覆

  • gracesung1
  • 看著看著,就想吃啦...烤好的吐司,再塗一點果醬,就美的不行啦~~<br />
    <br />
    <br />
    <br />
    也在想著麵包機的Grace@@
  • 對呢

    而且這台也能自製果醬

    吃的塗的都自己來

    很棒哩

    Phyllis 於 2008/05/14 12:26 回覆

  • 比媽
  • 甜麵包的鮮奶量是不是寫錯了<br />
    差粉多溜
  • 沒有耶

    我再次確認的確是90ml耶

    也許是因為這樣麵包才會特別Q吧

    真的沒錯啦

    Phyllis 於 2008/05/14 12:25 回覆

  • 老三妹
  • 那是不是要準備一台材料磅秤?<br />
    <br />
    厚~ 快忍不住受不了了~
  • 除了一台磅秤

    什麼都不需要

    因為它有附量匙

    真的像洗米煮飯一樣的時間和簡單

    超適合我們這種什麼都不會的媽媽

    真的啦 很簡單

    Phyllis 於 2008/05/14 12:22 回覆

  • joannaliao
  • 哇~原來這小小一台的機器<br />
    有這麼多的玩法呀<br />
    真是讓我大開眼界<br />
    我娘家的妹妹們也很愛吃吐司<br />
    我也來買個一台玩玩好了^^
  • 呵呵 不是我在說

    真的是像便魔術一樣

    超神奇

    最棒的是妳可以自己調配口味

    多一些這個少一些那個

    所以每次出爐都充滿期待

    好好玩啦

    Phyllis 於 2008/05/14 13:29 回覆

  • 老三妹
  • 食品材料行??那是啥??有這種店啊?<br />
    什麼乾酵母之類的,在賣場裡找得到嗎?
  • 我跟妳說

    舉凡所有需要用到的東西都在普通的商店就買得到

    像什麼全聯啊 俗俗的賣啊

    除非妳講究一些

    才有必要到有機店

    不然麵粉、速發酵母等等都在架上就找得到。

    就到以前我們都不會逗留得那一區去找,

    專門放麵粉、胡椒、調味料的那區就有了

    很容易找 眼睛睜大一點就是了

    Phyllis 於 2008/05/14 18:27 回覆

  • 悄悄話
  • charityqq
  • 自己作的、一定更好吃!<br />
    軒軒、碰碰一定也很喜歡和媽媽一起作麵包吧!
  • 老三妹
  • phyllis 上班工作非常非常認份認真(字體無法放大真可<br />
    惜)<br />
    請於 下 班 後 排除萬難撥個小空過來<br />
    甘溫~
  • flora29
  • 讓人口水直流說^^<br />
    這樣的土司口味有讓人想買的衝動^o^
  • Sandrine
  • 親愛的版主~
    牛奶蛋土司看起來真的很好吃~
    今天我就用你的配方~可是我做了兩次
    都失敗ㄟ~~可不可以幫我解答一下~
    做出來~麵包都矮矮的~沒有膨脹的很高~
    第一次~我是冰牛奶直接丟下去~連酵母都多加一點點~
    結果還是矮矮的吐司~
    第二次~我把牛奶加熱到手摸不燙~然後酵母先丟到牛奶裡~讓她有點起泡(因為我做饅頭都這樣)
    然後就丟到麵包機~
    可是還是矮矮的~烤出來質地沒有鬆鬆的吐司的樣子~
    不曉得你知道是什麼原因嗎?
    感恩!!
  • 最近我做出來的土司也有這種情形
    尤其是加了雞蛋的土司
    我試過不加蛋就不會
    像我前幾天做咖啡核桃土司
    就極讚
    不知道問題會不會出在蛋....


    Phyllis 於 2009/09/17 13:50 回覆

  • Sandrine
  • 可是你照片這各很蓬鬆ㄟ~
    是蛋沒有回溫嗎?
    好哀怨喔~今天又做了一次~只有長高一低低
    還是只有到模子的2/3高度~
    雖然放進小烤箱烤完後~很香很好吃~
    可是~
    矮吐司的組織就是不膨鬆阿~
    那ㄟㄚㄋㄟ?
  • 我這幾天做不加蛋的巧克力阿華田核桃土司
    有成功喔 長的高高壯壯的
    我是用[行程1]的配方做
    水用冰鮮奶取代/2A阿華田/一坨巧克力醬
    嗶嗶聲時投入核桃
    有成功喔 很好吃

    每顆蛋的質性...不知道是不是不同....


    Phyllis 於 2009/09/24 17:25 回覆

  • sandrinesu
  • 嗯嗯~我也來試試看~
    阿華田ㄟ~
    聽起來就是很好吃的樣子~
    所以不一定要用甜麵包的行程吧?!

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