好久沒有自己下廚了,
連續在朋友的網誌看到自己做的好吃料理,
每每都很心動,
先是
Grace的炒米粉
再來是
Cindy的麻油雞糯米飯
忍不住也想自己弄弄,
剛好手邊有Cindy帶來的伴手禮—新竹米粉,
星期天 就嚐試一下炒米粉。


Grace的煮法主要講究少油,
主要的秘訣,在
煮一鍋高湯
適度加入米粉中拌炒,
這樣米粉吸收到湯汁的鮮美而柔軟,
不像傳統炒米粉一樣油吱吱,
很符合健康概念。


第一次用這樣的”濕潤”方法炒米粉,
小心翼翼觀察老的小的反應(他們都非常殘酷),
沒想到大受好評,
尤其是your ba,竟然還自己去裝第二盤!
碰碰軒軒也自動自發吃光光!
真是大成功啊~
謝謝Grace的”撇步”。

 

做法是這樣

炒米粉材料有:米粉、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蒜頭、肉絲




高湯材料有:雞骨/豬骨、紅蘿蔔、香菇、玉米、白蘿蔔、海帶、香菜(手邊有什麼新鮮蔬菜都可以放進去熬煮)





開始炒

1 米粉泡軟,炒料切絲,肉絲用地瓜粉+醬油略醃


2 起鍋熱油,下肉絲略炒至白,盛起


3 再加少許油入鍋,放入蒜末/泥爆香


4 倒入香菇絲、紅蘿蔔絲略炒,加少許鹽翻炒


5 倒入肉絲一起翻炒,盛起


6 再加少許油,放入蒜末/泥爆香


7 放入高麗菜翻炒,加鹽調味


8 倒入一碗高湯,酌量倒入醬油


9 放入米粉


10 將材料全部倒入,開始拌炒  (期間如果水縮乾,繼續加高湯拌炒,鹹淡自己加調味料試試喔)



Voila!
一盤好吃鮮美的米粉就完成啦!
淋上上昨天晚上煮的咖哩leftover,別有一翻風味。




這是熬煮1個多小時的高湯,
加鹽調味一下,非常甜美喔!







創作者介紹

菲。Phyllis & Family!

Phyllis 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()


留言列表 (26)

發表留言
  • clare
  • 哇!真相餐廳服務人員端出來的簡餐<br />
    看起來美味可口<br />
    網誌裡的女主人個個都深藏不露<br />
    今天終於見識到你的手藝了。
  • cindyhsin
  • 配色也是一級棒啊~ 連我不愛吃米粉的人, 看了都流口水<br />
    耶! 原來我多年前被老的嫌棄的米粉就是沒有撇步, 才會<br />
    失敗啊! 一定要把菲醬的食譜好好記下來。<br />
    ps. 這米粉是那有機的耶~ 完全是要配合比媽家及菲家的<br />
    食用水準呢~ 嘻!
  • wherefeng
  • 雖然剛吃過午餐,<br />
    看了你美味可口的佳餚,<br />
    還是忍不住想來上一碗啊~<br />
  • j51776
  • 我是不敢輕易嘗試炒米粉<br />
    就是因為沒那種功力<br />
    這個方法倒是可以試試<br />
    只是素高湯熬來也不易<br />
    <br />
    這週開始我讓小比丞丞在學校也吃素<br />
    適應上完全沒問題<br />
    以後好料我可得忌口<br />
    別太常誘惑我<br />
    <br />
    外面的甜玉米別多吃<br />
    我家老爸總是如此告誡<br />
    每次和爹爹去外頭吃火鍋<br />
    喝著暖呼呼的高湯<br />
    我都忍不住加一句~我們在喝"毒"水<br />
    久了可能就不敢吃了>_<<br />
    <br />
    希望這樣如此嚇嚇大家<br />
    可以導向更優的飲食習慣^^
  • sereana
  • 吼.......看了真令人垂涎三尺捏!<br />
    好想也來一碗喔........<br />
    <br />
    Phyllis的手藝真不是蓋的,<br />
    <br />
    ㄝ......那ㄍ麻油雞啊!.......<br />
    妳不是也狠拿手? 天氣開始冷了!<br />
    考慮、考慮囉...<br />
    <br />
    呵呵.....your ba和那兩ㄍ小鬼<br />
    又有口福囉....^_^
  • flora29
  • 真棒真棒<br />
    Phyllis是總鋪師^^<br />
    過年時婆婆和媽媽總是會來這麼一鍋<br />
    新竹細粉就是要溼溼拌炒才能炒的入味ㄇㄟ~讚!!!
  • nana47
  • 看起來好好吃喔<br />
    我最喜歡吃米粉ㄌ<br />
    搬家後要來試試這道美味料理<br />
    好餓喔!!
  • janicelife
  • 咦. 明明沒有開電風扇. 怎麼香味還是一直飄過來??<br />
    菲醬你真是超賢慧啦~<br />
  • fanny518881
  • 唉唷~<br />
    人家才剛剛吃完宵夜耶!<br />
    怎麼覺得肚子又餓起來了啦...<br />
    fanny也愛吃溼溼的米粉呢! ^0^<br />
    這個湯湯用看的就覺得很好吃、很營養<br />
    決定明天也來煲一鍋孝敬我家兩個小傢伙 ^ ^<br />
  • ooya
  • 哇~<br />
    這不該說是進步<br />
    <br />
    而是妳有天份吧<br />
    <br />
    <br />
    ((
  • chanling
  • Dear phyllis<br />
    直流口水耶~~<br />
    chanling可來一盤炒米粉和一碗排骨湯嗎?<br />
    看起來很好吃喔!<br />
    <br />
    chanling
  • phyllishsu
  • dear clare把拔<br />
    <br />
    網海裡真的是臥虎藏龍<br />
    我就從你那裡發現一個至寶<br />
    camay的簡餐做得真是棒<br />
    我的真的是小意思說...<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    dear 辛醬<br />
    <br />
    妳的有機米粉真是可口<br />
    這次煮的是芋頭口味<br />
    還有兩種口味 <br />
    下次煮湯的來試試看<br />
    好吃好吃<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    where<br />
    <br />
    妳們在新竹大概就不會想吃米粉<br />
    就像我們很少去吃台南小吃一樣<br />
    不過炒米粉真的簡單易做<br />
    很適合我這種手拙的人哩<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    比媽<br />
    <br />
    原來玉米被灑這麼多農藥喔<br />
    那下次就要買有機的<br />
    小孩真的很愛啃玉米 香香甜甜的<br />
    只要有洋蔥蕃茄玉米和白蘿蔔<br />
    湯頭應該就不賴<br />
    可以試試呦<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
  • phyllishsu
  • sereana<br />
    <br />
    妳還記得我的麻油雞喔 呵呵<br />
    那義大利麵妳還記得嗎?<br />
    好久沒做了<br />
    最近想來試試身手<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    Flora辣媽<br />
    <br />
    我哪是什麼總舖師<br />
    我都是撿簡單的作<br />
    像妳這次的沙茶炒貢丸<br />
    就列入我的菜單中<br />
    下次信手就來做做看<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    dear nana<br />
    <br />
    等到妳搬到自己的地方<br />
    不用看人臉色時<br />
    和妳們家阿田想吃什麼就煮什麼<br />
    真是人間大幸福呢<br />
    祝福妳快快實現夢想<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    活力美少女<br />
    <br />
    想吃嗎<br />
    那趕快下來<br />
    馬上熱呼呼炒給妳吃 配好吃的入味滷味<br />
    啊~口水快流出來了...<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
  • phyllishsu
  • dear fanny<br />
    <br />
    哇 安安和甜甜今天有口福了<br />
    他們一定也愛吃玉米吧<br />
    天漸漸冷了<br />
    我也想起熱呼呼的火鍋湯頭呢<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    小華<br />
    <br />
    我才沒天份呢<br />
    之前下廚過好幾次都沒通過殘酷的考驗<br />
    所以沒po上來<br />
    好不容易這次獲得捧場<br />
    所以好樂呢<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    dear chanling<br />
    <br />
    妳是有數十年經驗的媽媽<br />
    煮的東西已經是職業水準<br />
    我這個野人獻曝 見笑了 呵<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
  • 俊宇
  • 嘿嘿<br />
    我上星期也熬了一鍋蔬菜高湯<br />
    配上麵~也是被家人讚賞有佳喔 呵呵~~
  • tcnjvc
  • 喔,看起來好好吃<br />
    老闆娘, 可不可以直接來兩大碗?
  • patricia5898
  • 好像餐廳煮的菜喔!<br />
    看起來色香味具全耶!
  • sereana
  • 哈哈.......<br />
    Phyllis的義大利麵當然也是令人回味!<br />
    <br />
    現在公司旁邊開了一家義大利麵!<br />
    我們最喜歡它ㄉ青醬蛤蜊了!<br />
    只是怕熱量太高,不敢常吃!<br />
    <br />
    呵呵......下次上來再請你們嚐嚐!
  • 悄悄話
  • helenna
  • 哇....看的令人垂涎三尺呢<br />
    尤其那鍋高湯<br />
    咕嚕咕嚕...忍點<br />
    午餐還沒到....:P
  • 悄悄話
  • gracesung1
  • 我來了,妳的炒米粉看起來真的好好吃啊,<br />
    大家一起當廚娘的感覺真好XD<br />
    <br />
    by Grace
  • phyllishsu
  • dear 俊宇<br />
    <br />
    沒想到你也是新好男人哩<br />
    能吃到兒子或老公親手煮的菜是最幸福的<br />
    繼續保持喔 <br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    老三妹<br />
    <br />
    現在不是還在害喜<br />
    吃兩大晚會不會全部給我吐出來呀<br />
    還是等妳開始可以嚐出食物的美味時<br />
    我再給妳送上吧<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    patricia<br />
    <br />
    沒有像餐廳啦<br />
    不過是刻意安排一下顏色<br />
    盤子也選了一下<br />
    就出來呼矓大家了<br />
    呵呵<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    dear sereana<br />
    <br />
    蛤礪麵我也超愛吃<br />
    常常在餐廳吃一盤都不夠<br />
    又不好意思再叫<br />
    真是難為情...<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~<br />
  • phyllishsu
  • dear helenna<br />
    <br />
    好久不見<br />
    聽說妳搬家了<br />
    趕緊來看看<br />
    等我...<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~<br />
    <br />
    dear Grace<br />
    <br />
    這一切都要大感謝妳<br />
    又在妳家偷記一道蕃茄義麵<br />
    找個時間來驗收成果<br />
    謝謝妳的詳細食譜 呵<br />
    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~<br />
  • rikalai
  • 我最愛吃炒米粉了<br />
    很懷念我母親的米粉味道,現在已經跑味了<br />
    我在國外時也偶而炒米粉,方式跟這個類似<br />
    可惜現在很少吃,胃不好<br />
    <br />
    <br />
    旁邊還放咖哩的感覺很棒的有特色耶:P
  • 丁丁
  • 很不错很不错,真是位满分主妇哦:)
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